Pasternak ma dużą wartość odżywczą, jest bogaty w sole mineralne, szczególnie potas (469mg%), fosfor (150 mg%), wapń (45 mg%) i żelazo (2 mg%), zawiera sporo witaminy C (20 mg%), witaminę B, i według jednych ślady, a według innych aż 10000 j.m.% witaminy A. Daje wyjątkowo dużo kalorii, bo 66 w 100 g, i jcct wyraźnie zasadutwórczy (+7).
Ta kaloryczność bierze się stąd, że pasternak ma „tylko" oknło 8<">% wndy, niecałe półtora grama białka, niecałe pół g tłuszczu, 14,9 g% węglowodanów, prawie 2 g% błonnika i 1,18 g% składników mineralnych. Prócz witamin C i B ma sporo witaminy B5 (PP), bo 94 mg%, trochę B,, (0,11 mg%) i trochę B2 (13 mg%). Innych witamin nie zawiera.
Pasternak ma właściwości: „moczopędne, odtruwające, antyreumatyczne, poprawiające zdrowie". Przynajmniej tak twierdzi dr J. Valnet, autor niezwykle popularnej we Francji książki tłumaczonej na kilka języków Traitement des Maladies par les Legumes, les Fruits et les Cereales (wydanej w 1975 r.), czyli mniej więcej: „leczenie chorób przez warzywa, owoce i zboża".
Własności lecznicze (nerki, pęcherz itd.) ma zupa na bazie pasternaku, cebuli i porów. A więc warto się przeprosić z naszym starym pasternakiem.
Dla wszystkich tych tak licznych zalet zaczyna znów powracać do łask i już w wielu krajach staje się modny. Szczególnie tam, gdzie ze stonką ziemniaczaną rolnicy nie bardzo dają sobie radę.
Kolejne strony:
1 |
2